Bärlauchrisotto mit Ofenlachs

Zutaten: für 2 Personen

• 250 g Lachsfilet

• 1 Zitrone

• Salz, Pfeffer

• Dill

• Olivenöl

• 200 g Risotto Reis

• 1 weiße Zwiebel

• 80 g Butter

• 60 g geriebener Parmesan

• 200 ml Weißwein

• 800 ml Gemüsebrühe

• 2 EL Bärlauchpesto

Zubereitung:

1. den Ofen auf 200°C vorheizen

2. vom Lachs die Haut entfernen und in 2 Stücke schneiden

3. mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Dill und etwas Zitronensaft einreiben

4. in eine Ofenform legen, mit je einer Scheibe Zitrone belegen und 15-20 Minuten im Ofen braten

5. den Zwiebel fein hacken und in der Hälfte der Butter anschwitzen

6. den Reis dazugeben und kurz mitrösten

7. mit dem Wein und den Saft einer halben Zitrone ablöschen

8. wenn der Wein verkocht ist nach und nach mit der Brühe aufgießen und ständig rühren bis der Reis durch, aber noch leicht körnig ist

9. die restliche Butter und den Parmesan einrühren

10. das Bärlauchpesto untermischen

11. das fertige Risotto zusammen mit dem Lachsfilet anrichten