Zutaten: für 2 Personen
250 g Lachsfilet
1 Pkg Blätterteig
80 g Baby Spinat
1 roter Zwiebel
1/2 Stange Lauch
1 Zehe Knoblauch
1 Ei
1 Kopf Brokkoli
ca. 150 g Rosenkohl
Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 kleiner weißer Zwiebel
ca. 2 Handvoll frische oder TK Eierschwammerl (Pfifferlinge)
etwas Sahne
1 kleine Zwiebel
1 TL Paprikapulver
Petersilie frisch
Zubereitung:
für die Eierschwammerlsoße die Pilze zusammen mit einem gehackten weißen Zwiebel in etwas Öl anbraten, etwas frischen gehackten Petersilie dazu geben und mitbraten
dann mit 1/2 Glas Wasser (oder nach Bedarf) aufgießen und leicht köcheln lassen
mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Suppenwürze abschmecken
mit einer Einbrenn (Mehl und Wasser mischen) etwas eindicken und mit Sahne verfeinern
für das Kohlgemüse die Kohlsprossen waschen, putzen und halbieren
vom Brokkoli die Röschen abschneiden
beides in einer ofenfesten Form mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren
für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 200°C braten
nun zum Lachs Wellington
in einer Pfanne den gehackten roten Zwiebel, gehackten Lauch, sowie gehackten Knoblauch in etwas Öl anbraten
dann den Spinat hinzugeben und rühren bis er zusammenfällt
mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen
das Ei trennen
das Lachsfilet enthäuten in 2 lange Stücke schneiden
den Blätterteig ausrollen vierteln
auf 2 Stücke die Hälfte vom Spinat verteilen
dann je ein Stück Lachs darauf legen
den restlichen Spinat darauf verteilen
die Ränder mit Eiklar bestreichen
nun je ein Stück vom übrigen Blätterteig darauf legen und die Ränder zusammendrücken
mit dem Dotter bestreichen und diagonal einschneiden
für ca. 20 Minuten bei 200°C backen
den Lachs zusammen mit Soße und dem Kohlgemüse auf Teller anrichten
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